CARRILLERAS AL VINO

Los ingredientes son: 2 Carrilleras envasadas al vacío 3 cebollas 2 zanahorias 2 dientes de ajo 8 chalotas 1 manzana reineta 1 litro de vino tinto rioja 1 copa de brandy Sal maldón, mantequilla y azúcar moreno

Se limpia la carne de nervios y telillas. Debe quedar perfectamente limpia. Se salpìmienta y se dora en la cazuela. Se reserva. Se cortan las verduras en trozos grandes y en el mismo aceite se doran los ajos y las cebollas. A los 20 minutos se añade la zanahoria, cuando la verdura esté pochada se añade un copa de brandy y se agrega la carne. Se riega con el vino tinto. Se quita la espuma al hervir. Se tapa y se cocina en la olla 15 minutos y luego se pasa a una cazuela dos horas a fuego lento. Después se pasa la salsa por el pasapurés y después por un colador. Tiene que quedar finita. La juntamos con la carne y la reservamos.
Para la guarnicion: picamos cebollino y perejil y en una cazuela con mantequilla se doran las manzanas y las chalotas. Tras eso montamos el plato: un trozo de carrillera, chalotas y manzana y esplvoreamos con el picadillo de cebollino y perejil y sal mandon. Listo